Lodner's Rezepte

Marinierter Saibling

Zutaten:

• 2 Lauinger Goldsaiblinge oder 4 Filets


• frische Kräuter der Saison – vorzugsweise Zitronenthymian, Thymian, Rosmarin und Basilikum


• Ursalz, weißer Pfeffer aus der Mühle


• Naturtrübes sizilianisches Olivenöl oder bestes Olivenöl

Zubereitung:
Saiblinge filetieren und sauber entgräten. Filets noch mal nach Gräten kontrollieren. Platte mit Frischhaltefolie bedecken, Folie mit Salz, Pfeffer, gehackten Kräutern und Olivenöl bestreuen. Von den Filets mit dem Filet- messer möglichst dünne Scheiben ohne Haut schneiden und neben- einander auf die gewürzte Folie legen. Das ganze wieder mit Salz, Pfeffer, gehackten Kräutern und Olivenöl bestreuen. Danach mit Frischhaltefolie ab- decken und mindestens 2 Stunden gekühlt ziehen lassen. Eine halbe Stunde vor dem Anrichten aus der Kühlung nehmen. Dazu passt ein Brunnenkresse- mousse.